鸡杂，一般就是爆炒的，比较嫩口吧。一定要加些泡姜和泡椒，才能出得来那个鲜香酸辣的味儿。
1. 鸡杂，收拾好后，能切片的切片，不能切片的切小段；
2. 加淀粉和高度白酒腌半小时；
3. 泡姜切片。泡椒切斜片；
4. 大葱和青椒都斜着切片，大葱可以切厚些的片；
5. 锅中放油，下泡姜泡椒滑出香味；
6. 再下豆瓣酱，炒出香味；
7. 加入鸡杂；
8. 快速翻炒；
9. 一变色，就加入大葱和青椒；
10. 翻炒至八九分熟，撒盐，翻炒均匀就可以了。